La Fideuà de Gandía es un plato emblemático de la cocina valenciana que combina la riqueza del mar Mediterráneo con la tradición culinaria local. Esta guía te ayudará a preparar este delicioso plato en tu propia cocina, siguiendo la receta tradicional.
Origen de la Fideuà
La Fideuà tiene sus orígenes en el puerto de Gandia, en una embarcación llamada Santa Isabel. Según la tradición, nació cuando un marinero, al intentar preparar una paella, descubrió que no disponía de arroz. Como alternativa, utilizó fideos, dando lugar a este singular y sabroso plato.
Ingredientes (para 6 personas)
- 500 g de cigalas
- 300 g de gambas
- 600 g de rape en trozos
- 600 g de fideos del nº4
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas, finamente picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 g de tomate natural rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de azafrán en polvo o infusionado
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 litros de fumet de pescado
Preparación del Fumet
- Prepara un sofrito con cebolla, apio, puerro y tomate.
- Añade una cucharada de pimentón y rehoga brevemente.
- Incorpora el pescado (preferiblemente pez de roca) y agua.
- Deja hervir durante 15 minutos.
- Retira del fuego, añade un poco más de agua y hierve brevemente de nuevo.
Elaboración de la Fideuà
- Sofríe ligeramente el marisco en una paella y reserva.
- En la misma paella, rehoga la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade el ajo picado y sofríe brevemente.
- Incorpora el rape y sofríe.
- Agrega el tomate rallado y el pimentón, rehogando el conjunto.
- Añade los fideos y sofríe ligeramente.
- Vierte el fumet caliente (aproximadamente 2 partes de caldo por 1 de fideos).
- Cocina a fuego fuerte durante 8-10 minutos.
- Reduce el fuego y cocina por otros 8 minutos.
- Incorpora el marisco reservado y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos más.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos para una Fideuà óptima
- Utiliza fideos del número 4, que son ideales para absorber los sabores manteniendo su textura.
- El fumet es fundamental: evita hervirlo en exceso para mantener su sabor óptimo.
- La Fideuà debe quedar jugosa pero con los fideos sueltos, no pegajosos.
- Sirve con rodajas de limón para que cada comensal pueda ajustar el sabor según su preferencia.
